Estás acostumbrado a tomar tu plato de pasta cuando vas de excursión, pero te preguntas si usar platos liofilizados de interés? Aquí tiene una presentación de los principales ventajas y desventajas de estos platos en comparación con la cocina senderista "tradicional".

Los platos liofilizados son deshidratado mediante un proceso de congelación seguido de deshidratación al vacío. A continuación, se envasan en seco en bolsas herméticas. Añade agua (normalmente caliente) y espera unos minutos a que el plato esté listo para comer.

El formato más común es un plato de 125 g netos, que se convierte en un plato de 400-450 g una vez rehidratado.

Las ventajas de las comidas liofilizadas en trekking :

Peso y compacidad: Una comida completa para 125 g en una ración estándar, y un formato plano que se desliza fácilmente en la bolsa, es fácil ver por qué es tan útil para optimizar el peso y el volumen de su carga.

La relación peso/ingesta nutricional: Los platos liofilizados suelen tener un alto contenido calórico (a menudo de 400 a 500 kCal por una ración de 125 g). La variedad de alimentos también contribuye a aportar el contenido nutricional de una dieta equilibrada.

Diversidad y diversión: ¿Harto de la pasta? Con los platos liofilizados, el chef te propone cada día una receta diferente: receta regional, cocina del mundo, plato tradicional, plato vegetariano, pescado o carne. Lo mismo ocurre con los postres y los desayunos (aunque con menos opciones que para los platos principales).

Facilidad de uso: En pocos minutos, sin tener que fregar. Basta con calentar el agua sin tener que cocer, ya que los platos ya están cocidos. Remover bien y esperar unos minutos. Además, se puede comer directamente del estuche, por lo que no hay que fregar. La base del estuche se ensancha, por lo que se mantiene en pie. Más sencillo imposible.

Ahorro de gas y agua. En cuanto hierve el agua, ya no necesitas gas. Y no pierdes agua para cocinar, lo que significa que puedes optimizar tu suministro de agua si no tienes en tu vivac.

Conservación : Protegido en su bolsa, no hay riesgo de que el plato se estropee. No le afectan ni el calor ni la humedad. Se puede guardar un poco en casa, no se estropeará mañana (a menudo 2 años desde su fabricación).

Las desventajas de las comidas liofilizadas en el senderismo :

¿Te he hecho salivar? Tómese su tiempo para leer las siguientes líneas. No todo son buenas noticias. He aquí los inconvenientes:

Textura: los ingredientes suelen estar cortados en trozos muy pequeños: no esperes encontrar el aspecto o la textura de una receta casera. Pero hay que mantener las cosas en perspectiva: cuando me como un ... en la montaña después de un día de caminata, me parece delicioso. Si lo vuelvo a comer en casa, me gusta menos... Personalmente, prefiero los platos Voyager: me parece que tienen una consistencia más parecida a la original.

Condimento : los platos ya están sazonados. Nunca añado sal ni pimienta, pero a veces me parece que está demasiado condimentado. Es cuestión de gustos...

No utilice la dosis incorrecta: Hay que añadir agua suficiente, pero no demasiada, de lo contrario el resultado será demasiado seco o demasiado líquido. En general, hay marcas de nivel de agua en el interior que son bastante fiables. Para las cremas de postre, es importante no pasarse. También hay que mezclar bien, removiendo en los rincones del fondo: es desagradable encontrarse con un bocado todavía seco.

Una cuchara grande para no mancharse los dedos. Para mezclar, es útil una cuchara larga, porque si no te mancharás los dedos y no siempre tendrás cerca algo con lo que lavarte las manos. Para comer del plato, algunos envases tienen un recorte que permite cortar el envase por la mitad para comer como si fuera un cuenco.

Embalaje : Uno o dos platos por persona y día significa que hay muchos envases que arrastrar en un contenedor durante la excursión. Y otros tantos desperdicios que tirar.

¿Energía para producir? No tengo las cifras, pero el proceso de liofilización consume inevitablemente más energía que si me como el plato cocinado en el local.

El precio. En el presupuesto alimentario de la travesía, comer sólo alimentos liofilizados sumará rápidamente. Por supuesto, es más barato que comprar comida en los refugios, pero bastante más caro que una dieta a base de pasta y puré de patatas de 3 minutos.

En conclusión:

Los platos liofilizados proporcionan un placer sin dejar de ser práctico. En cuanto estás fuera una semana o más, es muy agradable comer algo diferente cada día, algo abundante y bueno. Para mí, las ventajas superan claramente a los inconvenientes.

Personalmente, nunca llevo comida para más de 5 días. Cuando me voy 2 semanas, llevo comida liofilizada de RayonRando para los 5 primeros días. Después, me aprovisiono en la tienda de comestibles, donde no se encuentra comida liofilizada (¡excepto sopa!), y cambio a mi comida habitual de trekking. En general, almuerzo frío, así que reservo la sopa y los liofilizados para la cena.