Estás acostumbrado a tu plato de pasta cuando haces trekking, pero te preguntas si tiene algún sentido utilizar platos liofilizados. He aquí las principales ventajas e inconvenientes de los platos liofilizados en comparación con la comida "tradicional" de trekking.

Los platos liofilizados se deshidratan mediante un proceso de congelación y posterior secado al vacío. A continuación, se envasan secos en bolsas herméticas. Se añade agua (normalmente caliente) y el plato está listo para comer al cabo de unos minutos.

El formato más común es un plato de 125 g netos, que se convierte en uno de 400-450 g una vez rehidratado.

Las ventajas de las comidas liofilizadas para senderismo :

Peso y compacidad: una comida completa por 125 g en una ración estándar, y un formato plano que cabe fácilmente en la mochila, por lo que es fácil comprender la necesidad de optimizar el peso y el volumen de la carga.

La relación peso/nutrición: los platos liofilizados están generalmente diseñados para ser ricos en calorías (a menudo de 400 a 500 kcal para una porción de 125 g). La diversidad de alimentos también contribuye a alcanzar el valor nutritivo de una dieta equilibrada.

Variedad y placer: ¿harto de pasta? Con los platos liofilizados, el chef le propone cada día una receta diferente: una receta regional, de la cocina mundial, un plato tradicional, un plato vegetariano, pescado o carne. Lo mismo ocurre con los postres y los desayunos (aunque con menos opciones que para los platos principales).

Es fácil: sólo unos minutos, sin fregar. Basta con calentar el agua sin tener que cocinar, porque los platos ya están cocinados. Remover bien y esperar unos minutos. Además, se puede comer directamente del estuche, por lo que no hay que fregar. La base del estuche se ensancha, por lo que se mantiene en pie. Más sencillo imposible.

Ahorro de gas y agua. En cuanto hierve el agua, ya no necesitas gas. Y no pierdes agua para cocinar, lo que te permite optimizar tu reserva de agua si no tienes agua en el vivac.

Almacenamiento: protegido en su bolsa, es poco probable que el plato se estropee. No le afectan ni el calor ni la humedad. Puedes guardarlo en casa, no se estropeará mañana (a menudo 2 años desde su fabricación).

Las desventajas de las comidas liofilizadas en el senderismo :

¿Te he hecho salivar? Tómate tu tiempo para leer las siguientes líneas. No todo son buenas noticias. He aquí los inconvenientes:

Textura: los ingredientes suelen estar cortados en trozos muy pequeños: no esperes encontrar el aspecto o la textura de una receta casera. Pero hay que ver las cosas con perspectiva: cuando me como un ... en la montaña después de un día de caminata, me parece delicioso. Si lo vuelvo a comer en casa, me gusta menos... Personalmente, prefiero los platos Voyager: me parece que tienen una consistencia más parecida a la original.

Condimentación: los platos ya están condimentados. Nunca añado sal ni pimienta, pero a veces me parece que están demasiado condimentados. Es cuestión de gustos...

No te equivoques en la dosificación: hay que añadir suficiente agua pero no demasiada, de lo contrario el resultado será o demasiado seco o demasiado líquido. En general, hay marcas de nivel de agua en el interior que son bastante fiables. Para las cremas de postre, es importante no pasarse. También es importante mezclar bien, removiendo bien por abajo en las esquinas: es desagradable encontrarse con un bocado todavía seco.

Utiliza una cuchara grande para evitar mancharte los dedos. Una cuchara larga es útil para remover, de lo contrario te mancharás los dedos y no siempre tendrás cerca algo con lo que lavarte las manos. Para comer del plato, algunos envases tienen un recorte que permite cortar el envoltorio por la mitad, para comer como de un cuenco.

Envases: uno o dos platos por persona y día significan muchos envases que arrastrar al cubo de la basura durante la caminata, y mucha basura que tirar. Y otros tantos desperdicios que tirar.

¿Consumo de energía? No tengo las cifras, pero el proceso de liofilización seguro que consume más energía que si me comiera el plato cocinado en el momento.

El precio. En el presupuesto para comida del trek, comer sólo comida liofilizada se va a disparar rápidamente. Por supuesto, es más barato que comprar comida en los refugios, pero es mucho más caro que comer pasta y puré de patatas en 3 minutos.

En conclusión:

Las comidas liofilizadas son un verdadero placer además de ser prácticas. En cuanto te vas una semana o más, es realmente agradable comer algo diferente cada día, algo contundente y sabroso. Para mí, las ventajas superan claramente a los inconvenientes.

Personalmente, nunca llevo comida para más de 5 días. Así que cuando estoy fuera 2 semanas, me llevo comida liofilizada de RayonRando para los 5 primeros días. Después, me aprovisiono en la tienda de comestibles, donde no se puede encontrar comida liofilizada (¡excepto sopa!), y cambio a mi comida habitual de excursión. En general, almuerzo frío, así que reservo la sopa y los liofilizados para la cena.